Które sitko do jakiej kawy?

[pawel890]

Od pewnego czasu zączął mnie nurtować temat sitek precyzyjnych. Do czego właściwie nam się przydają, i czy większa precyzja, albo więcej otwór to zawsze znaczy lepiej?

Sitko wpływa na espresso na dwa sposoby:

• równomierność: precyzyjne wykonanie i dobre rozmieszczenie otwów, sprawia, że woda przechodzi równo przez całą powierzchnię. Powstaje mniej kanałów i mniej osadu
• tempo ekstrakcji: im większa łączna powierzchnia otworów, tym szybciej płynie woda i tym drobniej trzeba ją zmielić. Jasne palenia lubią szybki przepływ, ciemne ekstrahują się łatwiej, więc lepiej znoszą sitko z wolniejszym przepływem.

Szacunkowe dane powierzchni i dedykowanego zastosowania, jakie udało mi się zebrać w popularnych modelach.

Jak wybrać?
Ekspres ze stałym ciśnieniem - tempo przepływu sitka jest tutaj faktycznie istotne, ponieważ maszyna z reguły produkuje stałe 9 bar, więc nie mamy kontroli.

Dźwignia lub ekspres z profilowaniem - ciśnieniem sterujesz sam, więc wolne sitko wystarczy zastąpić niższym ciśnieniem. Tutaj głównie liczy się równomierność, dlatego sprawdzi się uniwersalne sitko precyzyjne jak VST.

[skansen]

Ciekaw jestem jak w tym zestawieniu wypada tzw. sitko "Faema" dokładane standardowo do wiele ekspresów z sitkami 58mm. Przez długi czas było to moje ulubione sitko, nawet jeśli nie miałem idealnie wykonanej wersji.

[pawel890]

Sitko Faema ma około 550-600 otworów i 0.3mm otwory (najprawdopodobniej), najbardziej zbliżone do IMS, różni się tylko jakością wykonania i precyzją. IMS ma jednak wyższy poziom standaryzacji.

Liczba otworów policzona w AI więc taki zakres rzucam, bo widać lekkie odchyły.

@skansen aktualizacja v2, zdobyłem dokładne dane dla DH, i liczbę otworów dla Faema, jeśli ma 0.3mm jak IMS. To faktycznie Faema powinna być najbliżej DH i uwydatniać ciemne palenie, chyba byłeś kiedyś fanem ciemnego palenia, może dobrze się wtedy złożyło?

[pawel890]

Osobiście piję głównie ciemne i średnio palone kawy, z przewagą tych pierwszy, parzę na VST, w najbliższym czasie kupię sobie sitko DH i dam relacje czy czuć różnicę.

[skansen]

Byłem i jestem nadal fanem ciemniejszych paleń. Ciekaw jestem wrażeń z sitka DH - czekam na relację.

[pawel890]

Sitko DH przyszło, pierwsze wrażenie:

• DH wygląda zdecydowanie najlepiej wykonane ze wszystkich, głównie ze względu na polerowanie
• Różnica jaka rzuca się w oczy to brak rowków na zewnętrznej stronie sitka (nie wiem czy to ma na coś wpływ)
• Ekstrakcja wygląda naprawde łądnie na tej polerowanej stali bez rowków

Z wad co mi się trochę udziela, to kołnierz który przylega do grupy, wydaje się jakby 1-2mm wyższy w stosunku do VST i IMS, przez to jest ciaśniej i cieżko "wkręcić" kolbę w grupę. Pewnie się jeszcze wyrobi.
Do różnic sensorycznych jeszcze przyjdzie pora.