The Fermentation Project

[ciastek]

James Hoffmann po raz kolejny zabiera kawoszy z różnych zakątków świata na smakowanie kawusi w różnych odsłonach.

The Fermentation Project

The Fermentation Project (www.thefermentationproject.com)

Tym razem będzie to eksploracja po różnych metodach fermentacji:

---

(uwaga spoiler)

• porcja kontrolna, bez fermentacji, miąższ jest mechanicznie usunięty,
• 48-godzinna fermentacja w otwartym zbiorniku podkreśla owocowe i kwiatowe aromaty
• fermentacja w wodzie z dodatkiem bakterii kwasu mlekowego sprawia, że body jest pełniejsze, kremowe, kwasowość nie jest tak silna, współgra w harmonii ze słodyczą
• fermentacja w wodzie z dodatkiem drożdży winnych wydobywa słodycz i intensywnie owocowe aromaty

---

Częścią wydarzenia będzie live stream na youtube, 3 października o 16:00. Uczestnictwo nie jest obowiązkowe

Palarnie mają dużą swobodę, jedyne co jest narzucone to zielone ziarno. Może być wypalone w dowolny sposób, może też być sprzedawane zarówno w porcjach 30g, jak i 150g.

Jednocześnie to dobra okazja, żeby poznać jakąś palarnię zza granicy, albowiem nasze rodzime nie podjęły się wyzwania.
Trzeba się liczyć z dostawą na poziomie przynajmniej 40zł, a przynajmniej takie udało mi się zweryfikować.

Na koniec smutna wiadomość. To prawdopodobnie ostatni tego typu projekt prowadzony przez Hoffmanna. O ile przegapiłem poprzednie, tak złożyłem już zamówienie w tym przypadku.

Macie ochotę wziąć udział i wy? Jeśli tak, nie zwlekałbym zbyt długo. W jednej z palarni w dwa dni z dostępnych 80 zestawów zostało 3.

[skansen]

@ciastek said:

Na koniec smutna wiadomość. To prawdopodobnie ostatni tego typu projekt prowadzony przez Hoffmanna. O ile przegapiłem poprzednie, tak złożyłem już zamówienie w tym przypadku.

Dlaczego ostatni?

[ciastek]

@skansen napisał:
Dlaczego ostatni?

Jego słowa, logistyka jest strasznie ciężka.

Swoją drogą, gdyby ktoś szukał palarni z UE, komunikującej się w języku angielskim i oferującą porcje ok 100g:

• https://www.gringonordic.se/en/product/the-fermentation-project-box/
• https://criticalbeansit.be/shop/single-origin-guatemala
  https://fathers.cz/en/coffee/filter/the-fermentation-project
• https://ripsnorter.nl/products/guatemala-james-hoffmans-fermentation-project-tasting-box
• https://pscoffeeroasters.com/collections/frontpage/products/the-fermentation-project-james-hoffmann-collaboration
• https://driproasters.ch/products/the-fermentation-project-tasting-set-james-hoffmann-lucia-solis

Kolejność przypadkowa.

[korea83]

Zamówiłem jeden zestaw od Father's, 4x100g. Gdyby ktoś miał ochotę na pół zestawu to mogę się podzielić. 4x50g wyjdzie 78,63zł (płaciłem kartą przedpłaconą i kurs wyszedł skandaliczny niestety) plus wysyłka w PL.

[ciastek]

Już składałem zamówienie u nich, ale zobaczyłem, że doliczają dodatkowo za dostawę innego ziarna. Trudno mi uzasadnić dwie osobne wysyłki jakichś drobnych rzeczy zza granicy.
Stanęło na Ripsnorter z dodatkiem bananowego espresso. Będzie pudełko do kolekcji

[korea83]

Jeśli zapisać się do "ich klubu" czyli zapewne newsletter to przy zakupie 2 paczek wysyłka w EU jest za free. Tak zrobiłem i nie naliczyli mi za wysyłkę.

[ciastek]

To nie tylko o koszt chodzi, choć taki chyba był wydźwięk. Wolałem dobrać jakieś ziarno, ale żeby przyjechało razem z paczką do cuppingu.

[ciastek]

Zostało już niecałe 2 tygodnie.
Zaopatrzyliście się i wyczekujecie? Do mnie właśnie jedzie 🫣

[skansen]

Przyznam szczerze, że nie skorzystałem. Nie mam jakoś ostatnio siły na eksperymenty.

[Jenot]

Jutro paczka powinna być u mnie.

[ciastek]

Też od Ripsnortera czy postawiłeś na kogoś innego?

[Jenot]

Farmhand Coffee z Irlandii.

[ciastek]

Jak wrażenia? Mnie trochę zaskoczyło jak różne są to smaki

[skansen]

Zastanawiam się tak w kontekście tego projektu o zakupów kawowych w ogóle - jaka jest minimalna ilość kawy żeby dobrać recepturę i osiągnąć sensowne rezultaty espresso? Doświadczeni basiści potrzebują ponoć 1-3 prób. Stąd wniosek że 100-200g to takie minimum.

[ciastek]

The Fermentation Project skupiał się na różnicach w procesach fermentacji, nie samych przepisach. Porównując ziarna idealny przepis nie jest tym, za czym gonisz, tylko raczej jednakowe parametry dla wszystkich.

Przy tym projekcie zalecany był cupping pod postacią zalewajki, w dużym uproszczeniu. Żeby porównać kilka ziaren proces musi być maksymalnie uproszczony, więc espresso czy nawet v60 odpada, prędzej płaskodenna Kalita.

O dobieraniu receptury można by było książki pisać albo chociaż wydzielić wątek

[ciastek]

Częścią projektu była też ankieta, która pokazuje jak zróżnicowana jest ludzka percepcja.