Ziarno pod słodkie espresso

[ciastek]

Ostatnio naszła mnie ochota na słodkie espresso. Do tej pory najsłodsze co piłem to Magic Blend od Magic Drum.

Z jakich ziaren wam wyszło najsłodsze esko?

[skansen]

Słodkie najczęściej wychodzi mi z ciemniejszych ziaren, przy ratio zbliżonym do 1:2.

[ciastek]

Bardziej chodzi mi o konkretny wypał.
W Biance i tak profiluję dodatkowo pod słodycz, ale ciekaw jestem jak słodka potrafi być kawa

[skansen]

@ciastek napisał w Ziarno pod słodkie espresso:

W Biance i tak profiluję dodatkowo pod słodycz,

Jakiego profilu używasz w tym celu ?

[ciastek]

Miałem na myśli, że wyprofiluję Jeszcze nie testowałem, ale w założeniu wygląda to tak:

źródło: https://www.wholelattelove.com/blogs/articles/intro-to-calculating-flow-rate-on-e61-group-machines

Z samym wykresem jest kilka problemów, ale przedstawia ogólną ideę - przez większość szota trzymasz na zmniejszonym przepływie (niekoniecznie jest to 50%), w połowie czasu zwiększasz 2x na 5 sekund i wracasz do poprzedniego, obniżonego.

Zacząłbym jednak od delikatnej preinfuzji.

Wyjaśniając trochę ten wykres powyżej:

• powstał w oparciu o zawór igłowy w którym można wykonać kilka pełnych obrotów, czyli inaczej niż np na Biance,
• bazuje na ekspresie Mina Dalla Corte z pompą rotacyjną,
• 1/2 obrotu można by przetłumaczyć na przepływ 4.2g/s, 1 pełny obrót na 8.8g/s, ale sam wykres jest wyłącznie poglądowy.

[Semtex]

@ciastek napisał w Ziarno pod słodkie espresso:

Z jakich ziaren wam wyszło najsłodsze esko?

Ja mam dobre i słodkie doświadczenia z kawkami:

1. Honduras La Valentina, Runty Roaster;
2. Honduras Marcala, Java;
3. Sweet Kick, Java;
4. Gwatemala Huehuetenango; Coffeelab.

Żeby nie wpaść w posmak naznaczony nutką goryczki i z drugiej strony, żeby kwaski nie przesłoniły słodyczy, to w zależności od kawki, celuję w proporcje ~1:2,1-2,3.