Przejdź do treści
Zdjęcie
  1. Ekspresy do kawy | Najlepsza kawa
  2. Kawa ziarnista
  3. Wybór ziarna dla początkujących - jak palarnie mogą nam pomóc, ale nie zawsze to robią

Wybór ziarna dla początkujących - jak palarnie mogą nam pomóc, ale nie zawsze to robią

Kawa ziarnista
2 2 190 1
  • ciastekC

    Chcąc zacząć przygodę z kawą stajemy na początku przed wieloma, nierzadko trudnymi, wyborami. Zwykle w pierwszej kolejności myślimy o ekspresie, choć wtedy bardziej doświadczeni bariści wybiją to z głowy i karzą się skupić na młynku. To kolejny czasochłonny proces. Kiedy już skompletujemy sprzęt, okazuje się, że to wszystko dopiero początek… Jakie wybrać ziarno? Niby wszędzie sprzedają kawę, ale na opakowaniach piszą o paleniu ciemnym, średnim i jasnym. W innym miejscu znajdziemy jeszcze inne wzmianki o czekoladzie, orzechach, jagodach, cytrusach, a nawet kwiatach i szampanie. Zwariować można! 😵‍💫

    Te informacje na etykietach mają nam pomóc w wyborze, ale przy dziesiątkach czy setkach różnych wypałów ciężko o studiowanie każdej jednej etykiety. W sklepach internetowych oczywiście są filtry wyszukiwania, ale często są one toporne albo jeszcze gorzej. Zawsze znajdzie się coś czego brakuje, żeby kliknąć i mieć na liście 5 paczek zamiast 50.

    Na uznanie, w mojej opinii, zasługuje podejście HAYB. Nierzadko zdarza się przewinąć stronę sklepu do końca. Oni to wykorzystali w ten sposób:
    234d40e8-ca58-49ec-9203-e5c4082a619c-image.png
    Szukając ziarna pod espresso mamy prosty schemat wyboru.
    39b06b5f-56a0-4bf3-907f-bd46a9167c8e-image.jpeg
    Niestety w innych palarniach nie udało mi się znaleźć czegoś podobnego. Najlepsze co trafiłem to w kilku przypadkach dodano długi wpis, jak szukać, a nie co konkretnie wybrać:

    Pewnie ciężko byłoby palarni oferującej dziesiątki różnych wypałów stworzyć taki schemat, który byłby czytelny i nie odstraszył nowicjuszy na wstępie.

    Jak w takim razie sobie poradzić? O tym chyba najlepiej opowiada James Hoffmann w A Beginner’s Guide To Buying Great Coffee:
    https://youtube.com/watch?v=O9YnLFrM7Fs

    Parzenie: Bianca V3, Picopresso, Kalita Mino
    Mielenie: Lagom Casa 65CL, J-Ultra
    Wcześniej: MaraX, Fred

    1
  • S

    Podoba mi się bardzo schemat Hayba. Fajnie by było, gdyby inne palarnie i sklepy poszły w ich ślady.

    Ekspres: La Marzocco Linea Mini R, Melita Epour
    Młynek: Mazzer Omega, Mahlkonig EK43S
    Inne: Fellow Stagg EKG Pro, Acaia Lunar
    Poprzedni sprzęt: Lelit Bianca, Lelit Elizabeth, Sage Pro Grinder, Lelit William, Ceado E37S

    0
Zaloguj się, aby odpowiedzieć

Sugerowane posty
  • ciastekC

    Zblendowałem ziarna kawy

    Kawa ziarnista
    4
    0 Głosy
    4 Posty
    110 Wyświetlenia
    ciastekC
    @skansen napisał: Pomysł ciekawy ale chyba wymagałby wielu prób i testów. Nie wiem czy to kwestia szczęścia czy akceptacji drobnych niedoskonałości, ale wszystkie próby były dotąd udane. Zastanawiam się czy są jakieś wskazówki, zalecenia, najlepsze praktyki takiego "mieszania"? Wcześniej nie sprawdzałem, ale okazuje się, że zostało to już parokrotnie opisane. Sam za punkt wyjścia brałem zbliżone proporcje. To jednak kwestia bardzo indywidualna. Wiele zależy od tego ile i jakich aromatów chcesz uzyskać w efekcie. W jednym miejscu wyczytałem o jednakowych proporcjach, a w innym o zwiększaniu ziarna pod słodycz i body, a akcenty owocowe czy kwiatowe dodawać na poziomie 10-20%. To jednak powinno stanowić tylko punkt wyjścia, nie ma co skupiać się na tym co smakuje innym, tylko modyfikować pod własne preferencje. Ja prędzej bym chyba zajął się samodzielnym wypalaniem. To już wymaga sprzętu do palenia i dobrej wentylacji, żeby było bezpiecznie. O umiejętnościach profilowania wypału nie wspominając. Blendowanie wypalonych już ziaren wymaga jedynie ich zakupu i zmieszania. Możemy to robić w pojedynczych dawkach. @pawel890 napisał: Chyba wolałbym po prostu zmniejszyć dozę, dobry pomysł to też krótsza ekstrakcja jak ristretto? Przyznam, że sam też zmniejszałem poziom kofeiny w życiu i szedłem po prostu w stronę mniejszej dozy. Half-caf to tylko jedna z dróg blendowania. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zmieszać klasyczne ziarna uzyskując coś, czego brakuje nam na rynku albo dążąc do ograniczenia losowości. W temacie samego half-cafa, dla mnie doza wynika z rozmiaru koszyka, więc jej nie zmienię. Na pewno nie o połowę. Najmniejszy jaki mam to 9-11g, a przy grupie 58mm jeszcze mniejsze chyba nie mają sensu. Poza tym jak smutne by było pięciogramowe espresso… Zauważyłem też u siebie, że picie czystego espresso ma na mnie mniejszy efekt kofeinowy niż americano czy latte, ale tutaj może być efekt placebo. Dla mnie nawet espresso macchiato to już za wiele. Od zawsze z ekspresu kolbowego piję tylko klasyczne esko w okolicach ratio 1:2. Teoretycznie espresso powinno być bardziej agresywne dla organizmu. Takie latte ma dodatkowy tłuszcz, który zwykle łagodzi efekty.
  • S

    Przychodzi fizyk do kawiarni, czyli jak zaparzyć idealne espresso

    Kawa ziarnista
    7
    0 Głosy
    7 Posty
    265 Wyświetlenia
    ciastekC
    Właśnie spisałem co znalazłem jakoś w styczniu, ale wstrzymałem się z publikacją bo brakuje konkretów tego typu. No ale nic to, perfekcji tu raczej nie osiągnę Wrzuciłem co mam, czyli większość, ale na miano poradnika jeszcze nie zasługuje: https://forum.home-barista.pl/topic/493/profilowanie-espresso
  • Dawid4792D

    Palarnie kawy - czy da się wskazać najlepsze?

    Kawa ziarnista
    3
    1 Głosy
    3 Posty
    241 Wyświetlenia
    S
    @Dawid4792 napisał w Palarnie kawy - czy da się wskazać najlepsze?: widząc tam takie palarnie jak LaCava, Audun, Coffee Grange, czy Kafar, muszę przyznać że nie jest to złe zestawienie, a całkiem dobre. Zgadzam się, że to całkiem dobre zestawienie. Pokazuje też, że temat dobrej kawy pojawia się w mediach głównego nurtu. Bądźmy optymistami i przyjmijmy, że to dla nas dobrze. @Dawid4792 napisał w Palarnie kawy - czy da się wskazać najlepsze?: Co myślicie o tym? Da się wskazać 10, 12 czy 20 wiodących palarni, nie pomijając żadnej istotnej? Może być ciężko, ponieważ pojawia się pytanie jakie przyjąć kryteria? Jak porównać tą olbrzymią ilość palarnii?