Czy europejscy producenci młynków pójdą drogą Nokii? Analiza rynku

[skansen]

Czy europejscy producenci młynków pójdą drogą Nokii?

Nokia była liderem rynku telefonów komórkowych. Przez lata królowała na rynku mobilnym, kształtując na nim trendy. Potem na skutek błędnych decyzji przestała się rozwijać i upadła. Głównym powodem upadku było zbyt późne wejście z ofertą na rynek smartfonów.
Czy teraz ten sam los grozi europejskim producentom młynków do kawy?

Aby odpowiedzieć na to pytanie przyjrzymy się najpierw technologiom stosowanych w najnowszych azjatyckich i amerykańskich konstrukcjach.
Potem sprawdzimy jak i kiedy te rozwiązania wprowadzają do swojej oferty europejscy producenci. Zapraszam.

Młynki SD

Największą rewolucją ostatnich latach było wprowadzenie młynków single dose. Młynki te spotykane są nie tylko w zastosowania domowych ale także w kawiarniach speciality. Jest to kawałek tortu którego ignorowania nie można usprawiedliwić skupieniem się na rynku komercyjnym.

Pionier młynków SD Niche Zero (2017) i młynek SD od Eureki (2021)-fot. moje

Silniki prądu stałego - DC z regulacją obrotów

Klasyczne konstrukcje młynków mają silniki prądu zmiennego - AC. Ich zaletą jest prosta konstrukcja. Mają też szereg wad-są głośne, ciężko regulować ich obroty, mają mały moment obrotowy zwłaszcza przy starcie. Ten ostatni parametr w przypadku młynków oznacza trudniejszy start przy zasypanej komorze żaren i zwiększa ryzyko ich zablokowania. W przypadku klasycznych silników AC oznacza też konieczność stosowania silników o dużej mocy w celu umożliwienia startu przy zasypanej komorze ziaren. Wad tych nie posiadają silniki prądu stałego. Z punktu widzenia kawoszy kluczowa jest łatwość regulacji obrotów i zmiany kierunku pracy żaren w silnikach DC. Regulacja obrotów z kolei wpływa na przemiał i pozwala lepiej dostosować jego parametry.

Grind by weight

Technologia sterowania dozą przemiału w oparciu o wagę mielonki a nie czas pracy młynka. Pozwala na bardziej precyzyjne dozowanie. Ustawianie wagi zamiast czasu jest czytelniejszym parametrem, łatwiejszym w interpretacji i dostosowaniu.

Blind burrs - żarna bez śrub na wierzchu

Płaskie żarna w klasycznych konstrukcjach są mocowane śrubami. Miejsce na śruby nie bierze udziału w mieleniu, zalegać w nim mogą resztki kawy.

Klasyczne żarna-fot. moje

Nowoczesnym rozwiązaniem są tzw. blind burrs czyli żarna bez miejsca na śruby na powierzchni roboczej. Dzięki temu cała powierzchnia żaren bierze udział w mieleniu, nie zalegają resztki kawy a tą samą powierzchnię roboczą można uzyskać przy mniejszej średnicy żaren.

Blind burrs od Eureki. Fotografia producenta.

Wprowadzenie tego rozwiązania nie zawsze jest proste. W przypadku ruchomego żarna można w miarę łatwo zastosować mocowanie śrubami od spodu. Trudniejsza jest sytuacja w przypadku nieruchomego żarna, mocowanie od spodu może wymagać daleko idących modyfikacji konstrukcji.

IoT / technologie smart

Młynki, zwłaszcza wyposażone w technologię grind-by-weight czy regulację obrotów mogą z czasem wymagać aktualizacji oprogramowania. Młynki OD mogą z kolei komunikować się z ekspresem pozwalając na lepsze dobranie parametrów przemiału. Szeroko rozumiane rozwiązania smart powoli wchodzą na rynek kawowy, choć część producentów stosuje je od dawna w maszynach gastronomicznych.

Młynki ręczne

Pojawienie się młynków ręcznych zrewolucjonizowało rynek młynków domowych. Okazało się, że można uzyskać doskonały przemiał na poziomie znacznie droższych, elektrycznych konstrukcji. Odbywa się to co prawda kosztem ręcznego kręcenia i raczej wyklucza komercyjne zastosowania. Obecność w ofercie (lub brak) tego typu młynków należy więc traktować jako parametr pomocniczy przy ocenie oferty producenta. Brak takich młynków może być wszak świadomym wyborem producenta.

Nowoczesne rozwiązania w ofercie europejskich producentów młynków-porównanie

Rozwiazanie/Producent	Ceado	Eureka	Mazzer	Fiorenzato	Compak	Mahlkönig	Quamar	Macap	Cunill
Grind by weight	+	+	+	+	+	+	-	-	-
Blind burrs	+	+	-	-	+	-	-	-	-
Młynki SD-rok wprowadzenia do oferty	2019	2021	2023	2023	2025?	2025?	-	-	-
Młynki ręczne-rok wprowadzenia	-	2023	2023	2023	-	-	-	-	-
IoT / technologie smart	-	+	+	-	-	+	-	-	-
Silniki DC	+	-	-	-	-	+	+	-	-

2025? oznacza premierę spodziewana w tym roku.

Sytuacja poszczególnych producentów

Producenci w różny sposób podchodzą do zmian. Część zupełnie już zrezygnowała z udziału w wyścigu.

Ceado

Producent ten dość szybko reaguje na pojawianie się nowych rozwiązań. Niemal od razu wprowadził młynki SD, młynki z regulacją obrotów, blind burrs itd.
Czy jest ryzyko, że Ceado pójdzie drogą Nokii? Jest, ale niewielkie. Producent ten nadal nie ma funkcji smart ani młynków ręcznych. Część nowoczesnych rozwiązań oferuje na razie tylko w droższych młynkach. Jeśli nie wprowadzi więcej nowoczesnych rozwiązań do tańszych młynków może mieć kłopoty. Nowoczesne rozwiązania nie mogą znajdować się tylko w topowych młynkach i być pokazem możliwości firmy. Muszą "zejść pod strzechy".

Ceado E37Z - młynek SD z regulacją obrotów, żarnami bez śrub - blind burrs. Fotografia producenta.

Eureka

Producent ten zorientował się, że na pewne zmiany na rynku (młynki SD, ręczne) zareagował za późno. Teraz stara się nadrobić stracony czas. W dalszym ciągu jednak nie oferuje silników DC.
Czy jest ryzyko, że Eureka pójdzie drogą Nokii? Ryzyko oceniłbym jako średnie. Producent ten podjął też niezrozumiałą decyzją o wprowadzeniu ekspresów HX. Ekspresy te wyposażone są w klasyczne sterowanie temperaturą od którego producenci ekspresów zaczęli się odwracać już w 2019 roku. Eureka zamiast skupić się na rozwoju młynków i poprawieniu oferty rozszerza swoją ofertę o produkty przestarzałe w momencie premiery, w dodatku w segmencie w którym nie ma doświadczenia. Wyraźnie widać próbę gonienia trendów zamiast ich wyznaczania.

Mazzer

Producent ten stara się wprowadzać innowacje do swojej oferty. Robi to jednak ze sporym opóźnieniem a nowe konstrukcje bywają niedopracowane. Mazzer ma wierne grono fanów, ale dobre opinie w dużej mierze odnoszą się do starszych, legendarnych już konstrukcji. Producent ten dalej stosuje starego typu silniki nawet w nowych młynkach.
Czy jest ryzyko, że Mazzer pójdzie drogą Nokii? Bez odnowienia stosowanych rozwiązań jest takie ryzyko. Biorąc jednak pod uwagę, że firma zdaje sobie z tego sprawę ryzyko to jest średnie.

Fiorenzato

Największy przegrany tego zestawienia. Fiorenzato miało technologię grind by weight od dawna, było pionierem tej technologii. Zupełnie jej nie promowało. Konkurencja oferując później te rozwiązania wprowadzała jednocześnie klientów w błąd, kłamliwie przypisując sobie palmę pierwszeństwa. Fiorenzato zupełnie na to nie zareagowało, nie wprowadzało też technologii grind by weight do większej ilości młynków.
Gdy świat domowych młynków przestawiał się na młynki SD, Fiorenzato wprowadziło świetny swoją droga młynek AllGround w wersji on demand. Specyfikacja młynka, pozwalająca mielić do różnych metod aż prosiła się o wariant SD. AllGround z wagą pojawił się z kilkuletnim poślizgiem. AllGround w wariancie SD również pojawił się z opóźnieniem i jest wariantem dedykowanym metodom przelewowym.
Technologia grind-by-weight wprowadzana jest ostatnio do kolejnych modeli. Opóźnienie to duży błąd bo wszystko było już od dawna gotowe. Fiorenzato, podobnie jak Mazzer nie wprowadziło na razie silników DC.
Jeśli Fiorenzato pójdzie dalej drogą Nokii to będzie to tylko i wyłącznie wina kierownictwa firmy które nie pozwoliło swoim inżynierom implementować posiadanych rozwiązań.

Compak

Compak oferuje bardzo dobre młynki. Często są one lepszymi i tańszymi odpowiednikami droższych i bardziej renomowanych konstrukcji. Compak zupełnie nie przebija się z tym marketingowo. W tym roku ma się też pojawić w końcu młynek SD tej marki-Compak Fino. Są o nim jednak dostępne szczątkowe informacje, producent w ogóle go nie reklamuje. Nie ma nawet wzmianki o nim na stronie WWW. Sam doskonały produkt to nie wszystko-trzeba o tym jeszcze powiedzieć światu. Jeśli Compak nie poprawi swojego marketingu to podzieli los Nokii.

Mahlkönig

Producent ten popełniał błędy podobne jak Fiorenzato, Compak i Eureka. Gdy świat domowych młynków przestawił się na młynki SD wprowadził model X54 czyli domowy młynek on demand. Spotkał się on raczej z chłodnym przyjęciem. Nie tylko dlatego, że w momencie wprowadzenia był to młynek z poprzedniej epoki.
W tym roku ma się pojawić młynek SD ale podobnie jak w przypadku Compaka nie ma o nim niemal żadnych informacji. Nie lepiej sytuacja wygląda z droższymi konstrukcjami. Model Omnia ma opóźnienie we wprowadzeniu na wielu rynkach.Nie udało się też wyeliminować tych samych od lat problemów jakościowych. Sporo zależy teraz od tego na ile sprawnie wprowadzony nowy młynek SD i Omnia. Do poprawy są też kwestie jakościowe. Jeśli konkurencja wykorzysta swoje przewagi a Mahlkönig nie poprawi swoich słabych punktów to powrótką historii Nokii jest jak w banku.

Quamar

Producent ten nie podąża w ogóle za trendami, jeśli nie liczyć wprowadzenia regulacji obrotów. Quamar zdaje się nastawiać głównie na klasyczne konstrukcje.

Macap i Cunill

Producenci Ci zupełnie odpuścili udział w technologicznym wyścigu. Cunill który niegdyś wprowadził np. dedykowane żarna do kawy bezkofeinowej, który dostosował swoją ofertę do konkurencji cenowej teraz nie ma nawet strony internetowej na telefony komórkowe. Strona firmy zatrzymała się lata temu i tylko aktywny numer VAT (NIP) mówi nam, że jeszcze istnieje.

Co dalej? Spóźnione działania europejskich producentów obserwuje ze smutkiem. Jednak nie wszystko jeszcze stracone. Jeszcze przez chwilę jest szansa na poprawę.

[pawel890]

Świetny artykuł nic dodać nic ująć

Bardzo mnie ciekawi kwestia tych silników DC vs AC - jak duża jest różnica w kosztach silnika o podobnych parametrach. Odnoszę wrażenie, że już zdecydowana większość młynków z chin posiada silniki DC i w dodatku oferuje swoje młynki w tańszej kwocie.

[Heniutek]

@skansen kawał solidnej roboty!

[yendrzei]

Świetny artykuł ️

[skansen]

Dziękuje za ciepłe słowa.

@pawel890 napisał w Czy europejscy producenci młynków pójdą drogą Nokii? Analiza rynku:

Bardzo mnie ciekawi kwestia tych silników DC vs AC - jak duża jest różnica w kosztach silnika o podobnych parametrach. Odnoszę wrażenie, że już zdecydowana większość młynków z chin posiada silniki DC i w dodatku oferuje swoje młynki w tańszej kwocie.

Silnik DC jest droższy niż AC, jest bardziej skomplikowany. Wymaga też dodatkowego układu prostowniczego. Ciężko tutaj mówić o konkretnych kwotach nie znając skali produkcji. Dostępne źródła wspominają o kilkukrotnej (!) różnicy w cenie.

Patrząc na charakterystykę i możliwości silników AC i DC wyraźnie widać, że DC jest odpowiedni do młynka do kawy.
Azjatyccy i amerykańscy producenci, projektując młynki od czystej kartki stosują silniki DC, mimo wyższej ceny.
Z kolei europejscy producenci trzymają się kurczowo starych rozwiązań, bo mają je "gotowe na półce" i są one tańsze.

[Dawid4792]

Bardzo ciekawa analiza. Zdecydowanie część producentów odpuściła trochę młynki na domowy użytek, oraz młynki ręczne.

Ja odnośnie przykładu Nokii widzę pewną analogię z firmą Comandante. Również przespali oni cały okres rozwoju, konkurencja wprowadza różne innowacje, a oni kompletnie się nie rozwijają. Jeśli nie pokażą niedługo jakiegoś game changera, to mogą powtórzyć historie Nokii.

[korea83]

@Dawid4792 napisał w Czy europejscy producenci młynków pójdą drogą Nokii? Analiza rynku:

Jeśli nie pokażą niedługo jakiegoś game changera, to mogą powtórzyć historie Nokii.

A ja z kolei jestem zdania, że są stosunkowo bezpieczni Wynika to z prostego faktu, że siła sugestii jest naprawdę potężna, a przez lata utarło się, że Comandante jest tym wyznacznikiem od którego zaczyna się "poważna kawa" i ludzie będą się tego trzymać. Ten młynek póki co naprawdę się broni i dla kogoś kto chce mieć tylko jeden młynek zwyczajnie może zamknąć temat. Dla świrów co mają ileś tam młynków też będzie punktem za który zapłacą

[Dawid4792]

@korea83 masz dużo racji, ale moim zdaniem zaczyna się to trochę zmieniać. Ludzie widzą ze jest konkurencja, są inne młynki i oferują wiele rzeczy których ten młynek nie ma. Comandante brylował na zawodach, ale ostatnio i tu konkurencja zarzuciła wędkę (ZP6).

Takie rzeczy nie dzieją się z dnia na dzień. Póki co firma jest bezpieczna, ale za parę lat wątpię że ludzie nadal będą wydawać niemal 1000zł na C40, gdy konkurencja zasypie rynek nowymi modelami.

Ja nawet lubię komesia, ale nie mogę zrozumieć dlaczego nie wypuszczą modelu który miałby chociażby zewnętrzną regulację. Wątpię żeby nie potrafili tego zrobić.

[skansen]

@korea83 napisał w Czy europejscy producenci młynków pójdą drogą Nokii? Analiza rynku:

przez lata utarło się, że Comandante jest tym wyznacznikiem od którego zaczyna się "poważna kawa"

Niemal tak jak kiedyś Nokia była wyznacznikiem prawdziwych telefonów