Czekolada do picia podgrzewana dyszą pary

[skansen]

Często dzieciom, gościom żonie a czasami sobie robię czekoladę.

W tym celu mieszam czekoladę sypką z mlekiem a następnie podgrzewam dyszą spieniacza.

Używam Ristora Bar Densa w proporcji ok 125ml mleka i 25g czekolady.

Dzięki podgrzewaniu parą czekolada ma fajną, lekko napowietrzoną strukturę. Podgrzewanie w ten sposób zamiast odparowania które towarzyszy normalnemu gotowaniu dodaje trochę gorącej wody (pary). Efekt końcowy jest wyśmienity. Goście bardzo chwalą i proszę o dolewki.

[kulka]

Jeśli ma mieć typową włoską gęstą konsystencję to nie unikniemy zagęszczaczy w składzie. Jeśli konsystencja nie jest wymogiem to polecam draże Callebout, super skład, świetny smak. Można podgrzać z mlekiem za pomocą dyszy pary. Albo najpierw utemperować ze śmietanką.

[ciastek]

Swego czasu też się zaopatrywałem w Callebout. Ich draże są dobre też do deserów i domowej granoli.
Według mnie do gorącej czekolady lepiej niż draże sprawdzają się płatki czekolady, dużo szybciej się rozpuszczają. Hotel Chocolat ma smaczne, chociaż w Polsce ciężko z dostępnością. Robią też smakowe, w tym wegańskie.
Dla tych, co wolą wytrawniejsze smaki polecam zmieszać z kakao.