Co aktualnie popijacie?

[skansen]

@ciastek napisał w Co aktualnie popijacie?:

Jasno palona Jamajka Blue Mountain od Whittarda dająca w esko gęste, aksamitne body i nieprzyzwoitą cremę już od pierwszego szota

Pozwól, że dopytam - jak smakowo? Warto? Gdzie ją kupiłeś? Widzę, że trzeba się liczyć z wydatkiem rzędu 1000zł/kg.

[pawel890]

@ciastek A mi się ta marka kojarzy głównie z herbatą, która jest naprawdę wybitna

[ciastek]

@skansen jak na razie najlepsze wychodziło mi turbo. Zrobiłem dwa pojedyncze esko po 16 i 20s, to dłuższe było lekko przeekstrachowane. Jeden szot był jeszcze na podwójnym sitku w 22s. Za każdym razem ciastko bardzo szybko absorbuje wodę która jednocześnie dobrze reaguje z przemiałem, więc nie zachowuje się jak typowy jasny wypał.

Pojedyncze 16s turbo było bardzo kakaowe w smaku, a w zapachu poczułem lawendę, choć miał być jaśmin, ale może to jak coś pokręciłem?

To już moja druga jamajka i wchodzi bardzo dobrze. Pierwsza była monoporcja z kalendarza adwentowego YAWN. Tym razem to prezent od znajomych z UK. Niestety to jedno z najdroższych ziaren, ale według mnie zdecydowanie warto po nie sięgnąć raz na jakiś czas.

To coś trochę jak klasyczny włoski ciemny wypał wyniesiony na wyżyny. Jednocześnie sprawia wrażenie czystszego kakaowego smaku, a według palarni można wyczuć też delikatne nuty brzoskwini. Nie udało mi się jeszcze wyciągnąć tych nut owocowych, ale możliwe że to przez zaparzanie wyłącznie espresso, pewnie też dalekie od perfekcji

Do tego smaku chce się wracać.

[ciastek]

Ciastko na dzisiaj: Polska Parzucha z głębokiego kosza

Wypal jest ładny, równy, co przy niedawnej wpadce z inną polską palarnią jest miłą odmianą.

Co ciekawe, faktycznie czuć orzechową czekoladę. Kwasu tam nie ma, słodyczy odrobina, a przede wszystkim dominuje klasyczna gorycz w okrągłym body i sporą dozą aksamitnej kremy. I to mimo średniego wypału, w stronę ciemniejszego, ale nadal z ładnym brązowym odcieniem.

[ciastek]

Ciastko na dzisiaj: Kostaryka La Pastora, Kawana

Dorwałem kilka mikro paczek i już przy pierwszej pożałowałem.

Pożałowałem, że wcześniej ich nie spróbowałem, bo Kostaryka nie dość że cudownie, intensywnie pachnie, to obiecywany nugat faktycznie gra pierwsze skrzypce, zarówno w zapachu jak i smaku.

Dziś, po zaparzeniu ostatniego szota Kostaryki jest mi smutno, że tak szybko się skończyła. Pewnie wrócę po więcej szybciej niż mi się wydaje.
Na szczęście mam jeszcze 3 inne od nich!

[ciastek]

Ciastko na dzisiaj to żadne ciastko. O zgrozo, to bagienko w papierku, znaczy przelew z Kality. A trafiło na Rwandę Gitesi od Audun Coffee.

Jest to pierwsze dla mnie ziarno stricte pod przelew. Wcześniej zalewałem zachowawczo średnio paloną Brazylię Peaberry Mocca od Goryla i Indie (Orły) od Cafelito.
Jasny, norweski wypał bardzo wyraźnie podkreślił truskawki, zarówno w zapachu ziarna, zapachu gotowego przelewu i także w samym smaku. Wybaczcie, ale ziarna nie żułem, więc nie powiem jak smakuje przed zalaniem.

Kwasowość jest zrównoważona, lekka wręcz, jak faktycznie w słodszych truskawkach, choć nie wiem na ile to kwestia Kality, a na ile samego ziarna.
Po kilku dniach ta wyraźna truskawka nie zniknęła, a ewoluowała w stronę owoców leśnych.

Na pewno będę do tego ziarna wracał.

Świetnie wychodzi zarówno jako klasyczny drip (na ile Kalita może być uznana za klasykę), ale też jako iced drip w upalne dni. Odważyłem się nawet na przelewowe bluźnierstwo i spróbowałem z odrobiną chłodnego mleka. Oczywiście truskawka odeszła trochę w cień, ale może stanowić ciekawą odmianę od zwykłego przelewu.

[ciastek]

Ciastko na dzisiaj: Blue Owl blend, Kawana, czyli mieszanka arabiki z Hondurasu, Kolumbii i Brazylii.

Ten wypał pod espresso zachwyci zwolenników klasycznego espresso, poszukiwaczy słodyczy bez kwasowości, a także tych, dla których espresso zastępuje deser.
Efekt jest świetny, wyraźnie deserowy, słodki, bez kwasowości ani poczucia, że ziarno spędziło w piecu chwilę za długo.

Choć to moja pierwsza paczka tego ziarna, jest to chyba najsmaczniejszy blend pod espresso jaki piłem.

Jest jeszcze jeden, istotny aspekt…

---

Uwaga! Dalsza część wpisu jest nieprzyzwoita!

---

To, czym ta kawa zaskakuje to crema. Jest stabilna i niesamowicie gęsta, niemal jak miód. Do tego jest jej bardzo dużo.

[ciastek]

Ciastko na dzisiaj: Brazylia Cemorrado Sweet Edition od COFFEELAB

Podchodziłem do tego ziarna z dużą rezerwą, bo mimo że to Brazylia, to jednak spodziewałem się sporej kwasowości ze względu na maliny w deklarowanym profilu sensorycznym.

Ku mojemu zaskoczeniu było to przyjemne połączenie z brazylijską klasyką dające efekt czegoś jak czekolada deserowa z liofilizowanymi malinami. Po podaniu gościom-kawoszom usłyszałem nawet, że jest wybitna.

[skansen]

W ostatnich dniach na barze mam New York Extra. To kawa określana jako średnie palenie, ale ja bym ją zaliczył do ciemnych.

Do espresso mielę ok. 16,5g do sitka LM17g, czas 27s (w tym 4s preinfuzji), uzysk 34g.
Kawa daje obfitą cremę. W espresso są wyraźnie wyczuwalne nuty czekoladowe.

Dla żony przyrządzam w oparciu o tą kawę americano. Wówczas korzystam z podwójnej wylewki i pół przygotowanej porcji espresso wlewam do 150ml wody o temperaturze 75C. Nie gustuje w americono ale żona jest zachwycona.

[ciastek]

Nie kojarzyłem palarni, więc sprawdziłem w internecie, jak doszło do tego, że mamy w Polsce kawy palone w USA.
Ku mojemu zaskoczeniu New York Caffe jest…we Włoszech w okolicach Florencji

Obfita crema to pewnie zasługa 20% robusty

Trochę przeraża mnie ten odcień, nie czuć w smaku żeby była przepalona?
Ja się teraz męczę z Brazylią Cemorrado Chocolate Edition od COFFEELABu. Sweet Edition było bardzo dobre, ale tu nie ważne co zrobię zawsze czuć ten nieprzyjemny wyjątkowo gorzki posmak czystego kakao. Próbowałem nawet ratio 1:1.5, profilowałem tak, żeby zbić maksymalnie goryczkę, ale nic nie pomaga niestety.