Co aktualnie popijacie?

[skansen]

W ostatnich dniach na barze mam New York Extra. To kawa określana jako średnie palenie, ale ja bym ją zaliczył do ciemnych.

Do espresso mielę ok. 16,5g do sitka LM17g, czas 27s (w tym 4s preinfuzji), uzysk 34g.
Kawa daje obfitą cremę. W espresso są wyraźnie wyczuwalne nuty czekoladowe.

Dla żony przyrządzam w oparciu o tą kawę americano. Wówczas korzystam z podwójnej wylewki i pół przygotowanej porcji espresso wlewam do 150ml wody o temperaturze 75C. Nie gustuje w americono ale żona jest zachwycona.

[ciastek]

Nie kojarzyłem palarni, więc sprawdziłem w internecie, jak doszło do tego, że mamy w Polsce kawy palone w USA.
Ku mojemu zaskoczeniu New York Caffe jest…we Włoszech w okolicach Florencji

Obfita crema to pewnie zasługa 20% robusty

Trochę przeraża mnie ten odcień, nie czuć w smaku żeby była przepalona?
Ja się teraz męczę z Brazylią Cemorrado Chocolate Edition od COFFEELABu. Sweet Edition było bardzo dobre, ale tu nie ważne co zrobię zawsze czuć ten nieprzyjemny wyjątkowo gorzki posmak czystego kakao. Próbowałem nawet ratio 1:1.5, profilowałem tak, żeby zbić maksymalnie goryczkę, ale nic nie pomaga niestety.

[skansen]

@ciastek napisał:

Obfita crema to pewnie zasługa 20% robusty

100% arabica wg renomowanych sklepów - Konesso, Delizia

[ciastek]

A mi pokazali co innego
https://www.konesso.pl/product-pol-474-Kawa-ziarnista-New-York-EXTRA-P-250g.html

Ale teraz widzę, że jest New York EXTRA i New York EXTRA P, P to nie literówka

https://www.konesso.pl/product-pol-475-Kawa-ziarnista-New-York-Caffe-EXTRA-250g.html

[Semtex]

@ciastek napisał:

Ja się teraz męczę z Brazylią Cemorrado Chocolate Edition od COFFEELABu. Sweet Edition było bardzo dobre, ale tu nie ważne co zrobię zawsze czuć ten nieprzyjemny wyjątkowo gorzki posmak czystego kakao. Próbowałem nawet ratio 1:1.5, profilowałem tak, żeby zbić maksymalnie goryczkę, ale nic nie pomaga niestety.

Może coś schrzanili przy wypale. Te Brazylie od CL nie różnią się aż tak (przynajmniej nie powinny), testowałem kiedyś obie. Możesz spróbować strzelić shota przy temp.: 90-91 stopniach, 1:1, t: 20-25 sekund. Daj znać co Ci wyjdzie.

[ciastek]

skończyłem paczkę dzisiaj jeszcze zanim świtać zaczęło
robiłem przy 85°C, a ratio 1:1 ma w sobie coś przerażającego dla mnie, ale chyba muszę się zdobyć kiedyś na odwagę w ramach eksperymentu

[Semtex]

@ciastek napisał:

ratio 1:1 ma w sobie coś przerażającego dla mnie, ale chyba muszę się zdobyć kiedyś na odwagę w ramach eksperymentu

Nie ma się czego bać. Myślę, że w niejednej kawiarni ristretto jest bazą do wszystkich napojów mlecznych: https://youtu.be/jLa8QFJq_IA?si=0KTeYSWv-i57W_wV Klienci często nie zdają sobie z tego nawet sprawy Tylko kawa nie może być jasno palona przy takiej recepturze.

[ciastek]

Mleko wiele wybacza A ja nie mogę zdzierżyć mlecznych kaw.
Przy ristretto martwi mnie najbardziej ultra mała ilość napoju przy takiej samej dawce kofeiny, plus zwiększone ryzyko kanałowania.

[Semtex]

Ristretto ma mniej kofeiny niż espresso (krótszy czas kontaktu kawy z wodą). Z kanałowaniem będzie ewentualnie problem przy gorszych młynkach. Nagram coś w weekend, żeby pokazać jak to wizualnie się prezentuje.

Pijam często podwójne ristretto zamiast espresso. Jedyne do czego mam zastrzeżenia to zużycie - 2 kg kawy miesięcznie mi przechodzi przez młynek w tej konfiguracji.

W DF64 mam zamontowane SSP Lab Sweet - tu dla odmiany zazwyczaj celuję w 1:2,3-2:5, ale szukam też ziaren, które są średnio palone, a na pewno jaśniej niż te, które sypię do Mazzera. SSP to zupełnie inne żarna, większy uzysk = totalnie co innego w filiżance. I nie da się zdefiniować jednoznacznie co jest lepsze. Po prostu inaczej.

[ciastek]

Byłem przekonany, że kofeina jest ekstrahowana głównie na początku, ale faktycznie tak nie jest. Mało tego, przy esko/ristretto im mniejsza ekstrakcja tym ratio kofeiny do ekstrakcji jest mniejsze