Przychodzi fizyk do kawiarni, czyli jak zaparzyć idealne espresso

[skansen]

Ciekawy artykuł na temat fizyki parzenia espresso.

Just a moment...

(www.rp.pl)

Naukowcy potwierdzili wszystko to, co my, doświadczeni kawosze wiemy. A więc m.in.:

• optymalne ciśnienie parzenia jest w okolicach 6-9bar, ekspresy z 20bar to marketingowa ściema,
• kanałowanie nie jest pozytywnym zjawiskiem,
• tamping jest kluczowy, ale nie musimy używać drogiego tampera,
• WDT sprzyja powtarzalności.

Panowie (i Panie) mieliśmy rację

[ciastek]

Hoffmann też już skanował

[ciastek]

Ogólnie to nawet jeśli potwierdzili to, co już wiemy, to dobry znak, że takie badania się pojawiają i ktoś o tym pisze. W tym przypadku, może to być pomocne dla osób, które nie zaglądają m.in. na fora jak nasze.

Z drugiej strony, szkoda że nie wnosi to nic nowego, a nie kojarzę badań, które by tłumaczyły wpływ profilowania w danym momencie na aromaty w filiżance. Jak podkreślać to, co chcemy. Sprzęt już jest od dawna, brakuje szerszej wiedzy, jak się za to zabrać.

[skansen]

@ciastek napisał:

nie kojarzę badań, które by tłumaczyły wpływ profilowania w danym momencie na aromaty w filiżance.

Jest w wynikach pewna wskazówka, dotycząca optymalnego ciśnienia 6-9bar. Wniosek jest dla mnie taki, że profilując warto poruszać się w tym zakresie.

[ciastek]

To wiem. Nie chodzi mi o konkretne wartości przepływu lub ciśnienia, ale o ogólną charakterystykę profili. Niby mówi się o 3 fazach ekstrakcji i że bardziej znaczy więcej. Ale co jeżeli, dla przykładu, mam ziarno opisane jako kwiatowo-cytrusowe i chciałbym w miarę możliwości podkreślić kwiaty a stłamsić cytrusy…?

[pawel890]

@ciastek Proponuję stworzyć pod to dedykowany temat i opisać jakieś swoje spostrzeżenia i efekty, jak znajdę czas też dodam parę swoich groszy

[ciastek]

Właśnie spisałem co znalazłem jakoś w styczniu, ale wstrzymałem się z publikacją bo brakuje konkretów tego typu. No ale nic to, perfekcji tu raczej nie osiągnę Wrzuciłem co mam, czyli większość, ale na miano poradnika jeszcze nie zasługuje: https://forum.home-barista.pl/topic/493/profilowanie-espresso